Zubereitung

• Quark mit Joghurt, etwas Rapsöl, etwas Zitronensaft, Minze, Kräuter vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Falafel-Mischung nach Packungsanweisung mit Wasser Quellen lassen. Zu dieser Masse die Hanfnüsse geben.
• Kartoffeln in Streifen schneiden, Blumenkohl in Röschen zerteilen. Beides in einer Schüssel mit Rapsöl, Salz, Pfeffer, Paprikagewürz und einer gepressten Knoblauchzehe mischen. Auf ein Backblech geben und ca. 15-20 Minuten bei 180 Grad backen.
• Paprika, Zucchini, Zwiebeln in einer Pfanne dünsten.
• Die Falafel-Masse zu kleinen Kugeln formen und in einer Pfanne mit reichlich Rapsöl ausbacken.
• Babyspinat waschen.
• Aus Senf, Essig, Hanföl, Rapsöl, Salz, Pfeffer, Zucker ein Dressing anrühren und mit dem Spinat vermischen.
• Babyspinat auf die Teller gebe, Gemüse und Falafel darauf verteilen. Mit Hanfnüssen toppen und zusammen mit Quark, Humus und Fladenbrot servieren.

Guten Appetit !