Mohnsamen:Klein aber Oho! Bekannt sind Mohnsamen vor allem durch Leckereien aus der Bäckerei: Mohnschnecken, Germknödel oder Mohnbrötchen kennt fast jeder. Beliebt sind die Backwaren vor allem wegen des nusszig-feinen bis süßliche Geschmack des Mohns. Was die wenigsten ahnen: Die winzigen blau-gräulichen Samen stecken voller wichtiger Vitamine, Mineralstoffe, Proteinen, Ballaststoffe und Fettsäuren.
Kleiner Tipp: Der Geschmack entfaltet sich durch kurzes anrösten in einer Pfanne ohne Öl noch besser. Ebenso intensiviert sich das typische Mohnaroma, wenn die Samen zerkleinert werden beispielsweise im Blitzhacker oder Mörser.
Anbau: In Deutschland sind die Mohnsorten für den Nutzanbau in der Landwirtschaft streng reglementiert. Wir bauen die zertifizierte Sorte Viola an, diese ist für den Anbau auf der Schwäbischen Alb geeignet. Im Sommer verwandelt sich das Mohnfeld in einer herrliches violettes Blütenmeer. Sobald die Blüten verblühen bildet sich die Samenkapsel und die Mohnpflanzen sind im Hochsommer bereit zur Ernte. In unserer Ölmühle verpacken wir die gereinigten Mohnsamen pur oder verarbeiten sie zu hochwertigem Mohnöl weiter. Mehr Informationen zum Anbau und den Inhaltsstoffen regionaler Mohnsamen gibts hier in unserem Blogbeitrag.
Verwendung: Klassischerweise finden Mohnsamen oft Verwendung im süßen Gebäck. Ob Mohnschnecken, Striezel, in Kombination mit Käse- oder Obstkuchen sind die Samen köstlich. Für diese Gebäcksorten eignet sich vor allem eine sämig Mohnmasse. Hier gehts zu unserem Rezept für universelles Mohnback bzw. eine universelle Mohnfüllung.
Weniger bekannt ist der Einsatz von Mohnsamen in salzigen, herzhaften Speisen. Obwohl Mohn wunderbar zu Kartoffeln, Schupfnudeln oder klassischer Pasta harmoniert. Als Topping, als Zugabe in der Soße oder als selbstgemachtes Pesto.
✓ Zertifiziertes Saatgut
✓ Kontrollierter, eigener Anbau in Deutschland auf der Schwäbischen Alb
✓ Zur Verwendung beim Backen und Kochen
Häufige Fragen
Wo kann ich Mohnsamen von der Alb kaufen?
Unsere Mohnsamen von der Alb gibt es, wie all unsere Produkte, bei uns im Hofladen oder im Onlineshop zu kaufen. Die Mohnsamen stehen außerdem bei verschiedenen Lebensmitteleinzelhändlern der Region unter anderem auch bei ausgewählten Supermärkten wie Rewe und Edeka zum Verkauf. Die Händlerstandorte findet ihr hier.
Kann ich Mohn zum Backen verwenden? Muss ich ihn davor mahlen, wenn ja, wie?
Ja, unser Mohn kann zum Backen verwendet werden. Er macht sich vor allem super in süßen Gebäcken wie Schnecken, Kuchen oder Hefezöpfen. Man kann ihn aber auch zum Bestreuen von Broten und Brötchen verwenden. Am besten schmeckt er uns morgens im Müsli und im Porridge.
Das Mahlen des Mohns für Gebäck ist nicht zwingend notwendig, kann aber je nach Rezept vorausgesetzt werden. Um die Mohnsamen zu vermahlen, kann eine Mohnmühle oder ein Küchenmixer verwendet werden. Durch das Mahlen können die wertvollen Öle besser vom Körper aufgenommen werden.
Sind Mohnsamen gesund?
Ja, Mohnsamen sind sehr gesund. Das heimische Superfood Mohn steckt voller wichtiger Nährstoffe, beispielweise Kalzium, Kalium, Eisen und Magnesium. Er enthält aber auch viele ungesättigte Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren, wie die Linol- und Linolensäure.
Die kleinen Samen haben mit 40 – 50 % einen sehr hohen Ölgehalt. Außerdem stecken noch ca. 20 % an Proteinen in ihnen.
Welche Wirkung haben Mohnsamen?
Unsere Mohnsamen enthalten neben vielen Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren außerdem mit 20% einen hohen Anteil an pflanzlichen Proteinen. Sie sind eine Top Ergänzung für eine gesunde und ausgewogene Ernährung. Die von uns unter strengen Auflagen angebaute Sorte, hat keine berauschende Wirkung.
Wie lange sind Mohnsamen haltbar?
Wir geben auf unsere Samen eine Haltbarkeit von 2 Jahren.
Wie heißt die Schlafmohn Sorte, welche ihr auf eurem Betrieb anbaut? In welcher Farbe blüht der Mohn?
Unsere angebaute Sorte heißt Viola und zählt zum Schlafmohn. Wie der Name „Viola“ schon sagt, hat die Schlafmohnflanze eine violette Blüte.
Unsere Lieblingsrezepte
40 kreative und außergewöhnliche Rezepte wie z.B. Mohnnudeln, herzhafte Mohn-Cremesuppe, Mohnpesto, verschiedene Mohnkuchen jetzt im Mini Mohn-Rezeptbuch entdecken!
Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken, die Milch lauwarm erwärmen, Hefe in die Mulde geben. Nach und nach lauwarme Milch darunter rühren - bis sich die Hefe aufgelöst hat. Abdecken und 15 Minuten gehen lassen.
Rapsöl, Vanillezucker und Ei hinzugeben. Mit den Knethaken des Handmixers und/oder mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Hefeteig zugedeckt ca. eine Stunde (an einem warmen Ort) gehen lassen.
Während der Teig geht: Rhabarberstangen waschen und schälen, in kleine mundgerechte Stücke schneiden und mit 2 EL Zucker vermengen.
Schmand, 75g Zucker und Zimt in einer Schüssel verrühren.
Backofen auf 180 °C - Ober-Unterhitze vorheitzen, ein Kuchenblech mit etwas Rapsöl bepinseln.
Den aufgegangenen Hefeteig noch einmal kurz durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 1cm dicken Rechteck ausrollen. Mit der Schmandmischung bestreichen, Rhabarber, Rosinen und 3 EL Mohn darüber streuen.
Den Teig längs aufrollen und mindestens 5 cm dicke Stücke abschneiden. Die Stücke auf ein Kuchenblech setzen und für ca. 25 Minuten backen.
Butter verflüssigen, Puderzucker und Sahne hinzugeben und zu einem glatten Guss vermengen. Die fertig gebackenen, heißen Schnecken aus dem Ofen damit bestreichen. Fertig!
Keyword Backen, Mohngebäck
Zutaten und Nährwerte
Zutaten: Mohnsamen
Allergene: Aufgrund des Ernteverfahrens können Spuren von Gluten und Senf enthalten sein.
