Senföl von der Alb

Bei Senföl handelt es sich um ein sehr kraftvolles Heilöl, das aber auch als Speiseöl genutzt wird. So kann es zum Beispiel für die Zubereitung von Marinaden oder Dressings Anwendung finden.

Anders als beispielsweise Rapsöl fällt Senföl, wenn es mit Wasser vermischt wird, vor allem durch seinen leicht scharfen Geschmack auf. Unser Senföl wird kalt gepresst. Dadurch bleiben die gesunden Inhaltsstoffe der Senfkörner weitgehend erhalten. Grund für die Schärfe sind die enthaltenen ätherischen Ölen. Die ayurvedische Medizin macht sich die ätherischen Öle der Senfpflanze seit vielen Jahrhunderten zu Nutze. Doch nicht nur die ätherischen Öle, sondern auch die zahlreichen ungesättigten Fettsäuren machen das Senföl heute so wertvoll:

• Das Öl enthält sowohl Omega-6- als auch Omega-3-Fettsäuren. Die beiden Fettsäuren sind für ein gesundes Immunsystem essentiell.
• Darüber hinaus sind die im Senföl enthaltenen Fettsäuren weitgehend ungesättigt.
  Senfsamen, die speziell für den Verzehr und die Verarbeitung zu Speiseöl gezüchtet werden, enthalten oft deutlich weniger Erucasäure. Sie gilt als umstritten, weil sie für mögliche Herzerkrankungen verantwortlich sein kann.

Senföl ist in der Küche vielfältig verwendbar. Es kann problemlos zum Braten genutzt werden. Da es bei hohen Temperaturen absolut unproblematisch angewendet werden kann, eignet es sich aber auch sehr gut zum Frittieren. Zudem ist es eine gute Basis für diverse Curry-Gerichte, kann aber auch in zahlreichen Soßen, Dips und Salate für eine angenehm würzige Note sorgen.